風の森

地元の契約栽培米、秋津穂を全量使用。
口中に含むと、洋梨のような爽やかな香りとクリーンな味わい。
研ぎ澄まされたドライな印象の風の森。

奈良県でのみ生産される酒米、露葉風を使用。
まるで硬いイチゴを思わせる香り、
みずみずしい甘みを纏いきゅっと感じる酸味は露葉風ならでは。

みんながもっと楽しめる日本酒へ。
アルコール分を低く設計しながらも、一層の果実感や密度ある味わいを表現いたしました。
このお酒がこれからの日本酒の可能性を広げ、お客様にとって日本酒の世界への扉となるよう、次章への扉と名付けました。

高精白にも耐えうる秋津穂の特性を生かし、22%まで精米。磨けば磨くほどコンパクトになる米の個性。一方で日本酒にとって一番割合の多い原材料である仕込水の個性が全面に。
風の森の大きな個性である葛城山系の深層地下水のミネラル豊かな質感を感じることができます。
みずみずしくミネラリーな質感から、この上なき華と名付けました。

終売

搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒を海外のお客様にも楽しんでいただきたいと思い、従来の”風の森”では行っていない、火入れ、を行いました。 まるで搾りたての様なイキイキとした味わいを、安定した品質でお楽しみいただけます。 このお酒が世界への架け橋となりますように。

氷結採り® 、独自開発の革新的な日本酒分離技術。発酵タンク以外のいかなる装置（搾り機、遠心分離機、濾布など）も使用せず、無酸素無加圧状態で、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触することなく、もろみから日本酒を分離します。
その為、氷結採り® によって分離されたお酒は、もろみの液体部分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な風の森を得ることができるのです。
独創的な発想ゆえ、新たなる希望と名付けました。

風の森唯一の燗酒設計。温度の違いによる味わいの変化を楽しめるように、菩提酛の紡ぎだす酸とアミノ酸が複雑味と幅を与え、また、仕込水の代わりに部分的に10年以上年月を重ねた古酒を用いることで、自然な甘みを演出し、奥ゆきを与えます。
お酒は古酒由来の綺麗な金色をしております。グラスに注いでお楽しみください。

風の森は7号酵母で造るのがルール。こちらは唯一、近代酵母の母と言われる6号酵母を使用し、さらに風の森唯一の白麹を使用。醸造にあたっては6号酵母発見の地であり、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、6号酵母について教えていただき、白麹をつくるきっかけをいただきました。

終売

その時その場所で、あなただけしか味わうことができない、オリジナルのお酒を楽しめるよう設計いたしました。2本をセットにし、お客様ご自身で自分好みのバランスにブレンドしていただきます。
同じ露葉風70%のお米から造り、LIGHTはシャープでクリーンな印象、もう一方のFULLはリッチで複雑味のある味わいに仕上げました。
その時しか感じることのできない「一期一会」の味わいを追求してみるのも風の森の楽しみの一つです。

終売

金子道人氏率いるLAMP BARと開発。ミズナラとアメリカンホワイトオーク、2種類の樽スティックを用い、お客様ご自身の手で日本酒に樽の香りを付属の専用容器で乗せることができます。
香りを引き立てるよう、お酒はALPHA7用に専用設計。

その時その場所でしか味わえない、一期一会の味わいをお楽しみください。

ALPHA8では、原料の個性豊かな玄米でしか表現できない酒造りに挑戦しました。 当蔵独自の加熱処理技術【アモルファス製法】によって玄米が持つデンプンを非結晶化させ、今までの日本酒にはない独特の風味や質感を表現することができました。 大地の力が存分に溶け込んだ味わいをお楽しみください。