風の森 ALPHA6 6号への敬意 2026　発売

いつも⾵の森をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
「風の森 ALPHA6 6号への敬意 2026」を発売いたします。

風の森は、7号酵母で醸すことが原則のルールです。
風の森がスタートした初年度は多くの種類の酵母を用いて酒造りを行いました。
目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考えた結果、翌年は６号と７号に絞り、最終的には7号酵母を選択。
以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。
酒造りを続けてきたなかで、最後まで風の森の選択肢として残っていた6号酵母で秋津穂を醸せばどうなるのか、ずっと興味は尽きませんでした。

そして誕生したのが、「風の森 ALPHA 6　6号への敬意」です。

6号酵母で醸す唯一の風の森
6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の新政酒造から発見されました。
それ以降に発見された協会酵母の親と考えられています。
このお酒を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから6号酵母について教えていただき、白麹をつくるきっかけをいただきました。

白麹は元々焼酎に使われていた麹で、一般的に日本酒で使われている黄麹では出せない成分、クエン酸を生成します。
６号酵母の上質な味わいにクエン酸による豊かな酸味を加えることで、上質でエッジの立った味わいを表現します。

蔵人一同、6号酵母への敬意を込めて。

どうぞよろしくお願いいたします。

油長酒造株式会社　十三代 山本長兵衛

風の森ALPHA 6　6号への敬意 2026
奈良県産秋津穂100%使用
精米歩合66%
アルコール分14度
無濾過無加水生酒
500ml
2月27日出荷